記者張朝福／嘉義報導
嚐過嘉義人氣甜品冷凍芋的饕客除了驚艷它的美味，通常還有二個疑問。首先，明明沒有「結冰」為什麼叫冷凍芋？再來就是，老闆的表情為何總是那麼酷？且讓酷老闆為大家說分明。
酷老闆解釋說，現代人認為結冰才叫冷凍，但是在早期冷藏設備不完善的年代，不直接把冰塊放進冰品裡降溫，而是把煮好食物的鐵桶放進冰櫃中，並在冰櫃裡放置大量冰塊達到降溫與冰涼口感，這種做法就稱為「冷凍」。隨著科技日益精進，這種過時的「冷凍」技術早已成為時代的眼淚，但是，「冷凍芋」一詞卻廣為流傳，才有了這跨世代的誤會。
沒有「結冰」為何叫「冷凍芋」？ 原來是跨世代的誤會
酷老闆回憶說，六、七十年前，他的阿公跟父親就在文化路蘭井街口賣米糕、綠豆、薏仁、粉條冰，後來高雄有人賣冷凍芋爆紅，他的父親專程前往一探究竟，回嘉後沿用這個名稱在嘉義率先賣起冷凍芋。蜂蜜般的滋味從芋心透出來甜而不膩，芋頭大塊紮實卻能入口即化，連不愛吃芋頭的人都為之著迷，上市後立刻一炮而紅。酷老闆說，其實剛開始根本不知道冷凍芋的做法，全由掌控廚房的阿嬤摸索出美味之道，從一碗五角賣起，一賣超過五十年，奠定冷凍芋在甜品界的天王地位。
冷凍芋看似做法簡單，酷老闆笑說，愈簡單愈難做，要把芋頭天然的香Ｑ綿密口感忠實呈現學問很大，挑對芋頭是最難的一環。老闆夫妻挑選芋頭的標準已到龜毛的地步，酷老闆專業的說：「芋頭好不好吃，削下去馬上知道。」除此之外，料理方式也是一大關鍵，每一批芋頭的質地不同，切法就不一樣，魔鬼藏在細節裡，一個步驟不對，就不是大家熟悉的味道了。
即使營業地點歷經多次變動，老顧客總能循香而來品嚐那懷念的滋味，要求老闆開放加盟的聲浪也接踵而至，酷老闆都堅定地搖搖頭，就怕不在自己眼皮子底下做出來的冷凍芋不小心走味，會打壞從阿公時代就建立的好名聲，像現在這樣靠著一杯35元的冷凍芋，以及20元的綠豆湯、薏仁湯跟舊雨新知聯絡感情，已是最大的滿足。
至於酷老闆為什麼始終一號表情？就像他的冷凍芋一樣，光看外表無法體會什麼叫甜在心，多和老闆聊上兩句，會發現他是親切又健談的暖男喔！
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資料來源：沒有「結冰」為何叫「冷凍芋」？ 原來是跨世代的誤會
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